西施豆腐是哪里的特色菜（能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐）
云基奔 • 2024-03-25 02:53:13 • 次
这是一篇9.1分的高分菜谱（家常菜很难）
- 看到末尾会知道原因
西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。
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用料
豆腐 一盒
五花肉 70克
笋 鞭笋2棵（冬笋或春笋适量）
黑木耳 50克（泡发好）
鸡（鸭）胗 2个
葱 3根
生抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1勺
高汤 半碗（鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以）
糖 1勺
淀粉 3勺
做法
1. 这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多。
3. 鸡（鸭胗）煮熟。4. 鸡（鸭）胗丁备用。
5. 鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用。
6. 黑木耳、葱切碎备用。7. 豆腐用的是祖名盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割。
8. 倒扣平盘上。
9. 再平切二刀。
10. 豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差；也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）
13. 炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好。
18. 加入高汤，鸡汤、鸭汤、排骨汤、肉汤等都可以！我这个是竹荪虫草花鸡煲汤（竹荪虫草花的鸡煲汤的味道特别鲜美）
19. 然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐。
20. 中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡。
21. 淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
22. 淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感。
23. 撒上葱花。
24. 拌匀出锅。
25. 爽滑鲜嫩的豆腐，脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感。
26.诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐。既可当菜吃也可当饭吃，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道，能让孩子一碗饭很快下肚。
小贴士① 西施豆腐关键是要料足，鸡胗、笋、汤汁可谓是核心② 不同的季节选用不同的笋。没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感③ 淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感④ 考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美味的⑤ 至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤、鸭汤、排骨汤、肉汤等等⑥ 勾芡前，如果汤多了可弃之一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感⑦ 西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃
艺术家妈妈
菜谱发布不久，厨友留言里出现关于用什么豆腐的提问和讨论：琛ccc
姐姐，你用的就是内酯豆腐，并不是名字里没有内酯就不是内酯豆腐，要看凝结剂用的是什么，你图片里的豆腐的配料表（从你的图里就可以看到）里面有葡萄糖酸-δ-内酯，也就是常用做内酯豆腐的食品凝结剂。
作者回复谢谢！明白了！我今天去超市拍一组豆腐照片相关推荐
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