求香香美食之舌尖上的河南总汇（舌尖上的河南刘撒牛肉馍）

河南小吃历史悠久、种类多样、风味独特，早在宋代，豫菜就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴，今天我们就来尝一下河南鹿邑的一款名小吃——刘撒牛肉馍。

相传牛肉馍在清朝时便产生了，鹿邑牛肉馍以亳州城区，刘兴德所创，至今刘氏传人（刘撒）仍在制作。刘氏家族传人刘撒，祖籍亳州人，1996年来到鹿邑县经营牛肉馍。

牛肉馍为清真食品，它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，它色泽金黄、外脆里嫩，入口时能发出脆响的声音。里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，口感好，荡漾着扑鼻的香味，能做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。

牛肉馍为鹿邑县特色小吃，做牛肉馍有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；第二道是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。

刘撒牛肉馍历久弥新，多年来一直深受人们喜爱，被市政府评为特色名吃奖，2011年荣获周口市清真食品博览组委会“名优奖”，2018年登上河南电视台《香香美食》栏目。

仅在河南鹿邑县才能吃到的特色小吃，香气满满的牛肉馍再配上一碗鹿邑妈糊，甭提有多带劲了，你想不想来尝尝？