全麦粉是什么面粉（一分钟面粉干货）

大年初八

开门红

simple life

2019.02.12

猪年好！祝大家:身体健康，吃嘛嘛香! 相信小伙伴们已经带着妈妈满满的爱（无法拖动的家乡特产）坐上交通工具返程或者已经回到原来生活的地方已经在上班了。

小编在假期里度过了快（lan）活（duo）又开（chi）心（pang）的新年！每逢佳节胖十斤，不是没有道理的。相信大家都和我一样，我们要一起努力减肥！就像网友 @大圣好瘦 说的：人在胖！天在看！八点之后别吃饭！多吃一口就完蛋！浪一浪！腿粗赛大象！抗一抗！鹿晗拐上床！

减肥的面包肯定是吃全麦面包最好不过，全麦面包拥有丰富的纤维。高纤维食物比较容易填饱肚子，让人比较快产生饱腹感，间接减少摄取量，减低热量的吸收。也就是说，同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助健康。

今天就给大家复习下全麦粉的知识吧：

1分钟味蕾干货

01

Q:什么是全麦粉

A:全麦粉顾名思义是全部小麦研磨而成的面粉，包括麦麸、胚乳、胚芽。全麦粉相比面粉含有更多的矿物质，膳食纤维。胚芽含有较高油脂，很容易酸败变质，所以全麦粉的保存期比其他面粉短，购买后需要尽快使用。根据研磨的粗细，全麦粉可以分为粗颗粒和细颗粒，大家可以根据喜好选择。

02

Q:全麦粉的添加比例

A:全麦粉蛋白质含量偏低，制作面包时，要加入一定量的高筋粉，混合使用。20%-40%的全麦粉含量可以做出比较柔软的吐司，是大众可以接受的口感。如果加大全麦粉的比重也不是不可以，但会牺牲掉口感，大家按需求添加即可。如果完全用100%的全麦面粉，发酵会有明显的影响，涨不高，而且口感让人难以接受。

03

Q:搅打全麦吐司面团注意事项

A:吐司一般都要求打到10成筋（即手套膜状态），全麦吐司面团难在不好判断状态。新手制作全麦吐司，面团含水量不宜过高。高水量面团本身就难判断，所以可以从65%含水量做起。面团全部材料先搅打均匀。我这个含水量是67%，40%全麦粉。搅打到7成筋，全麦吐司到7成筋就可以加入黄油。转高速，搅打到9成筋即可。全麦面团只要打到9成筋，10成筋的话很容易过。

04

Q:全麦粉处理方法

A:烫种：全麦粉浇入开水，制作成烫种，冷却后密封，冰箱冷藏一晚就可以使用了。烫过之后的全麦粉会变得柔软。

浸泡：全麦粉加入等量的常温水，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏浸泡1天后可以使用。浸泡是为了让全麦粉更好的吸收水分。

做人有两种态度最可怕，

第一种叫认真，

第二种叫执着。

认真的人可以改变自己，

执着的人就可以改变命运。

———《大帅哥》

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！

原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）