铁强化酱油是什么（营养师教你这四点）

第一个关键在于挑选制造工艺，酱油的制造工艺分为酿造和配制两种。酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油则是通过在酱油里加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。类似于一个是纯粮食发酵酒和酒精调配酒，酿造酱油品质更高，味道也更好。所以，我们在挑选酱油时，第一步可以看标签标注的是酿造还是配制酱油，先排除掉配制酱油后，再根据需求进行选择。

第二个关键是看酱油的质量等级。酱油酿造本身是利用微生物发酵的过程，因此不难理解，发酵的充分不充分主要看原料中的蛋白质经蛋白酶作用之后分解成氨基酸的量，酱油中氨基酸态氮就是来计算氨基酸的一个指标，同时也是发酵产品发酵程度的特性指标。因此“氨基酸态氮含量”会用于衡量酱油品质。基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。氨基酸态氮≥0.8g/100mL就可以归类到特级酱油。但是，我们要注意的是，随着大众健康知识的普及，这个指标也成为了很多酱油商家竞争的指标，但从专业的角度分析，氨基酸态氮是可以通过添加食品添加剂来提升的。所以更推荐的是选择同时满足三点，第一“酿造酱油”+第二“ 配料表简单的”+第三“氨基酸态氮含量高的”。也就是说，在同为酿造酱油的前提下，如果两款氨基酸态氮含量一样的酱油，首选配料表更简单的。

第三点关键是针对特殊人群的酱油挑选方法，比如老人、孕妇、高血压人群和儿童，会倾向购买低盐口味的酱油，因为我们国家法律要求，在食品营养标签表中，钠含量是必须标注的内容，我们通过看营养标签中的钠含量，通过对比就可以选出相对盐含量更低的产品。

最后我们讲一下现在比较多见的特色酱油，例如菌菇酱油和海鲜酱油：分别是添加了少量菌菇提取物跟一点干贝成分，风味特别，其他的意义不大。很多家长给孩子会买儿童酱油，所有打上儿童两个字的产品，不外乎就是特别添加了一些儿童必须的营养物质，比如可以补锌、补硒、补铁等，但都没有什么意义，儿童吃酱油的核心依然是两点，第一配料简单没有过多添加剂，第二是控制钠也就是盐的摄入。 另外有的商家考虑到，为了纠正缺铁性贫血，生产出铁强化酱油的产品，也就是在酱油里加了含铁的制剂。但是，酱油是调味品，通过吃酱油补铁，没有意义，可能铁没补够盐就远远超标的。要补铁，主要还得靠日常的饮食，瘦肉、动物肝脏等动物性铁。

综合以上的四点，相信你以后一定能选择到一款健康的好酱油，因为酱油是我们饮食习惯里必不可少的调味品，在条件许可的范围内，我们当然要选择品质更好的，这样才能吃得美味的同时确保健康。