大盘鸡制作的方法与步骤（荤菜经典之新疆大盘鸡）

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荤菜经典之新疆大盘鸡，嫩鲜解馋，做法简单，滋补好吃的家常菜

新疆大盘鸡是一道融合了多种香料与独特烹饪方法的经典美食，它以其鲜美的鸡肉、浓郁的香料味道和独特的烹饪方式深受人们的喜爱。下面，我们将详细介绍如何烹饪这道美味的新疆大盘鸡。

一、食材和调料用量

鸡肉500克、土豆2个（约200克）、青椒1个（约100克）、洋葱1个（约100克）、大蒜4瓣、生姜1块（约30克）、干辣椒适量（约20克）、花椒适量（约10克）、盐3克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖5克。

二、烹饪过程

1. 准备食材：将鸡肉洗净，切成块状；土豆和青椒去皮，切成块状；洋葱切丝；大蒜和生姜切片。
2. 煸炒香料：锅中倒入适量油，烧热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
3. 炒制鸡肉：将切好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色，加入适量料酒翻炒均匀。
4. 加入土豆：将土豆块放入锅中煸炒，加入适量盐、生抽和老抽翻炒均匀。
5. 加入洋葱和青椒：将洋葱丝和青椒块放入锅中煸炒，加入适量糖翻炒均匀。
6. 加水炖煮：锅中加入适量清水，盖上锅盖炖煮15分钟左右，直到鸡肉熟透。
7. 出锅装盘：将大盘鸡盛出装盘即可。

三、美食历史典故

新疆大盘鸡起源于新疆沙湾县，据说最早是一位名为李建平的厨师在制作鸡肉的过程中，无意间加入了多种香料和辣椒，经过多次尝试才形成了这道独特的菜品。

四、美食风味特点

新疆大盘鸡以其浓郁的香料味道、鲜嫩的鸡肉和独特的烹饪方法而闻名。在口感上，这道菜肴既有鸡肉的鲜嫩口感，又有香料的独特芳香，微辣而醇厚的味道让人食欲大增。

五、烹饪小技巧

1. 在煸炒香料时要注意火候，不要炒糊了。
2. 在炖煮的过程中可以适量加入一些清水，以保持汤汁的浓郁味道。
3. 在烹饪过程中可以加入一些啤酒，这样可以使鸡肉更加鲜嫩可口。

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