干辣椒怎么做辣椒酱（吃对鱼干辣椒酱）

上次说更新小龙虾，我失约了，为了弥补一下，特意补发了菜谱！有时候图片拍好了却没时间排版，这近半年因为疫情，老公变成了全职爸爸，厨房工作全包完了，我下厨的机会少之又少，这次的分享希望爱吃辣椒的伙伴们会喜欢，这天我其实做了两种，但是只分享了带肉的要是有小伙伴需要我再分享豆豉辣椒酱给大家！

By 圈圈的叉叉

用料

• 淡水小鱼干 200克
• 小米辣椒 1000克
• 生姜 70克
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 小茴香 2克
• 八角 2-3个
• 花椒 3克
• 油 300ML
• 高度白酒 3茶勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 蒜叶 6只
• 辣椒粉 50克
• 盐 20克

做法步骤

1、辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁

2、把姜剁成姜末备用

3、备香料

4、小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用

5、中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里

6、用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄

7、倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒

8、加入3茶勺高度白酒去腥味

9、倒入辣椒末，炒匀

10、加入生抽、老抽

11、倒入50克辣椒粉一起炒匀

12、加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃☺

13、中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了

14、我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉

15、装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子

16、完美！放冰箱保鲜存放，可以马上食用！放一到两天味道更棒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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